El arroz Carnaroli pertenece a la variedad japónica, igual que el arroz arborio, es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y al dente. Es de grano medio, redondo y blanquecino. Esta variedad es perfecta también para timbales, arroz con salsa y ensaladas.