La tempura es un tipo de fritura japonesa, según la cual los alimentos se rebozan en una masa hecha con agua fría y harina de trigo y se fríen en aceite muy caliente. Habitualmente, a la masa se añade huevo, bicarbonato, almidón, etc. con el fin de conseguir la textura perfecta, es decir, muy ligera y crujiente.
En Japón, hay restaurantes especializados en este plato, conocidos como tempura-ya. Estos restaurantes tienen muy buena reputación entre la sociedad nipona. Los clientes se sientan en la barra y observan cómo el chef prepara cada pieza de tempura.
Se utiliza para rebozar trozos de pescado, mariscos y verduras del tamaño de un bocado. Basta con mezclar la harina con agua y sumergir en ella los alimentos. A continuación, se fríen en abundante aceite muy caliente (180º).
